Khoai lang Bình Tân và các món ăn làm từ khoai lang

01/04/2025

Vĩnh Long không chỉ là nơi nổi tiếng bởi các điểm đến du lịch hấp dẫn cùng với phong cảnh sông nước hữu tình mà Vĩnh Long còn nổi tiếng là thiên đường của các rẫy khoai lang màu mỡ. Nếu cam sành là món quà đặc sản của vùng đất Tam Bình, bưởi năm roi là giống cây trồng gắn liền với địa danh Bình Minh thì khoai lang là loại củ trứ danh ở huyện Bình Tân. Du khách thập phương có dịp một lần ghé qua Vĩnh Long không thể nào cưỡng lại với hương vị ngọt bùi của củ khoai lang Bình Tân, một loại củ của miền quê dân dã nhưng lại chứa đựng biết bao công sức và tình cảm của người nông dân chất phát đối với giống cây trồng đặc trưng của quê hương.

Ảnh: Khoai lang Bình Tân được trưng bày tại các sự kiện du lịch và ẩm thực trong tỉnh.

Được biết khoai lang là giống cây trồng chủ lực tại huyện Bình Tân với diện tích đất trồng khoảng 10.000 hecta, trong đó có 200 hecta khoai lang Bình Tân đã đạt được chứng nhận VietGAP và sản xuất theo hướng IPM. Có thể nói khoai lang đã theo người nông dân ở huyện Bình Tân từ những ngày đầu khốn khó cho đến khi trở thành sản phẩm đặc trưng của tỉnhg. Những giọt mồ hôi rơi trên rẫy khoai ngày nào, hôm nay bà con nơi đây đã nhận lại những thành quả xứng đáng qua con số sản lượng xuất ra thị trường tiêu thụ mỗi năm, cũng nhờ vào củ khoai dân dã này mà đời sống kinh tế của bà con ở vùng đất này cũng trở nên đầy đủ và ổn định hơn.

Ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển, khoai lang đã không còn là món “ độn cơm” vào những ngày chiến tranh khó khăn và cơ cực, chính nhờ vào mùi vị ngọt bùi và độ dẻo vốn có của khoai lang mà những vị đầu bếp lành nghề của miền Tây sông nước đã chế biến ra nhiều món ăn làm từ khoai lang hấp dẫn và thơm ngon khác nhau như: chè khoai dẻo, sữa khoai lang tím,…Sau đây cũng điểm qua một vài món ăn đặc trưng được làm từ khoai lang Bình Tân tại Vĩnh Long nhé!

 Bánh phồng khoai lang Nhật Ngọc

Với mong muốn ấp ủ nâng tầm vị thế cho củ khoai lang của quê hương, anh Nguyễn Thanh Việt – chủ Công ty TNHH bánh Nhật Ngọc đã nghiên cứu và cho ra đời sản phẩm bánh phồng khoai lang đặc biệt và mới lạ.

 Được sự ủng hộ từ gia đình cùng với niềm đam mê nấu ăn, anh Việt đã bắt tay vào thử nghiệm món bánh phồng khoai lang. Qua một năm trời mài mò với nhiều lần thay đổi công thức dựa trên công thức truyền thống đã có sẵn, cuối cùng anh việt đã cho ra đời chiếc bánh phồng khoai lang đúng với tiêu chí mà anh mong muốn và mang đến cuộc thi Dự án khởi nghiệp Đổi mới sáng tạo thanh niên nông thôn năm 2020, may mắn món bánh phồng của anh được lọt vào vòng chung kết và top 30 dự án do Trung ương Đoàn kết hợp với BSA tổ chức.

Ảnh: Bánh phồng khoai lang Nhật Ngọc đã đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao.

Công đoạn để làm ra món bánh phồng khoai lang đạt chất lượng tốt khá cầu kỳ. Với các nguyên liệu như: bột, khoai lang cùng một số gia vị khác trộn đều vào nhau sau đó đem đi hấp chín, các công đoạn nhào bột đều được làm bằng máy. Bột sau khi được hấp chín sẽ để thật nguội sau đó cắt thành lát mỏng và đem phơi nắng. Khoai lang tím hoà quyện cùng với bột mì và các gia vị khác đã tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà tự nhiên. Món bánh phồng khoai lang này rất thích hợp dùng trong đám tiệc đi kèm cùng các món ăn khác, đặc biệt có thể dùng để ăn chay. Hứa hẹn đây sẽ là món quà quê độc đáo của Vĩnh Long gửi đến những vị khách phương xa một lần ghé chơi nhà.

Ảnh: Bánh phồng khoai lang được dùng kèm cùng một số món ăn khác.

 Bánh Hạnh Phúc

Dựa trên công thức chế biến món bánh Mochi của người Nhật và món bánh phu thuê của người Việt Nam, anh Nguyễn Thanh Việt – chủ Công ty TNHH bánh Nhật Ngọc đã sáng tạo nên món bánh Hạnh Phúc được làm từ khoai lang của Bình Tân.

Nguyên liệu chính để làm nên món bánh đặc biệt này là bột nếp và khoai lang. Để tăng thêm sự bắt mắt cho vỏ bánh, anh Việt đã tận dụng các màu sắc tự nhiên từ các loại khoai lang sữa, hoa đậu biếc, hạt dành dành và màu của trái gấc. Công đoạn để làm ra mỗi một chiếc bánh Hạnh Phúc cũng không quá cầu kỳ, về phần vỏ bánh anh trộn giữa bột nếp và khoai lang theo tỉ lệ riêng, sau đó nhào bột đến khi bột thật mịn và thêm vào những màu sắc để tạo hình. Nhân bánh được chia ra làm hai loại là nhân dừa và nhân đậu, bánh sẽ được đem đi hấp chín trong khoảng 30 phút, thành phẩm thu được là những chiếc bánh xinh xắn được đính lên trên là hình những hình bông hoa hoặc chữ cái. Bánh được đóng gói bên trong những chiếc hộp được làm bằng lá dừa vuông vức, đây là sự kết hợp độc đáo giữa yếu tố truyền thống pha thêm một chút hiện đại nhưng không kém phần sang trọng. Đặc biệt trong lễ Hội bánh dân gian Nam Bộ lần IX tại Cần Thơ anh Việt đã mang món bánh Hạnh Phúc đến với Hội thi bánh dân gian Nam Bộ lần IX và đạt được huy chương bạc.

Ảnh: Một số hình ảnh về bánh Hạnh Phúc

 Khoai lang mắm sống

Từ xưa đến nay, khoai lang đã đồng hành cùng người dân miền Tây vào những ngày chiến tranh khó khăn và khắc nghiệt. Ngày nay khi xã hội ngày càng hiện đại, khoai lang có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên đối với người dân Vĩnh Long vẫn giữ cách ăn khoai lang với mắm sống truyền thống không kém phần “độc lạ” và thú vị.

Linh hồn của món ăn này chính là mắm sống. Thường người dân địa phương sẽ chọn mắm cá linh hoặc mắm cá sặc vì các loại mắm này mùi không quá nồng có thể dùng để ăn sống. Đối với cách chế biến món này cũng khá đơn giản, mắm sau khi được mua về sẽ xé nhỏ và trộn với nước cốt chanh, ớt, tỏ, sau đó nêm nếm với một số gia vị sao cho thật vừa ăn, về phần khoai lang sẽ được đem đi luộc chín sau đó thái ra từng miếng nhỏ. Để ăn cùng món này chắc chắn không thể thiếu thịt ba rọi và rau sống có sẵn trong vườn nhà, nhưng ngon nhất là ăn cùng lá cách vì khi kết hợp chúng lại với nhau sẽ càng làm dậy lên hương vị của món ăn. Còn gì hơn khi ăn đặc sản quê hương nhưng được cuộn cùng với bánh tráng cù Lao Mây thì coi như đã thưởng thức được hết mĩ vị của Vĩnh Long này rồi.

Ảnh: Khoai lang mắm sống, món ăn dân dã nhưng đậm đà mùi vị của quê hương

Ngoài ra từ khoai lang Bình tân qua đôi bàn tay khéo léo của những vị đầu bếp lành nghề đã sáng tạo ra thêm nhiều món bánh gắn liền với thức đặc sản của quê hương, như: Bánh quy khoai lang, bánh trung thu khoai lang, khoai lang sấy giòn…Bên cạnh đó khoai lang Bình Tân đã ngày càng khẳng định vị thế của mình bằng cách trở thành nguyên liệu trong các món ăn sang trọng tại các nhà hàng nổi tiếng. Hy vọng trong tương lai khoai lang Bình Tân và các món ăn mang theo vị của quê hương sẽ đến gần hơn với du khách trong vào ngoài nước./.

                                                                                     Tác giả: Củ Cải

Food

Attractions