HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG - BÁNH TRÁNG GIẤY TƯỜNG LỘC- TAM BÌNH

21/06/2024

Những chiếc bánh giòn được làm hoàn toàn bằng thủ công. Bánh vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống nhưng được cải tiến chất lượng ngon hơn hẳn, béo hơn nhờ nước cốt dừa, đậm đà hơn, thơm hành lá hơn, giòn giòn, mặn mặn, ngọt ngọt, béo béo, thơm thơm ăn là chỉ có ghiền. Không chỉ trẻ con mà người lớn còn cực kì ưa thích do độ vui miệng ăn mãi không thôi. BẢO ĐẢM THƠM - NGON - GIÒN - BÉO.

Bánh tráng giấy kết hợp cùng với xôi (lá cẩm, đậu xanh, trái gấc..) là món ăn mỗi buổi sáng của người dân quê, cũng là món mà trẻ con rất thích, vị ngọt bùi, beo béo của xôi nấu từ nếp với nước cốt dừa, vị giòn tang của bánh tráng, mùi thơm hành làm cho món xôi thêm hấp dẫn.

Bánh tráng giấy

Để đến được làng nghề bánh tráng giấy tại ấp Nhà Thờ, xã Tường Lộc, huyện Tam Bình quý khách phải đến thị trấn Tam Bình, qua phà Nhà Thờ, về đến làng nghề quý khách sẽ được nghe những câu chuyện thăng trầm của nghề làng làm bánh, sự thay đổi để trụ vững với nghề của các chủ lò bánh tại đây.

Ngày trước bà con làng nghề sản xuất bằng phương pháp thủ công sử dụng củi hoặc than làm nhiên liệu để đốt lò. Với cách làm này, chậm, sản lượng không nhiều, mất thời gian và chất lượng bánh không đồng đều, ảnh hưởng sức khỏe của người trực tiếp làm bánh. Những năm gần đây, cơ sở đầu tư trang thiết bị, cải tiến kỹ thuật, chuyển sang sản xuất bằng lò nướng điện tiện lợi hơn, cách làm này làm cho năng suất cao hơn, mẫu bánh đồng đều, mùi vị, màu sắc, độ giòn cũng nâng lên. Sử dụng lò điện vừa nhanh vừa gọn, dễ dàng chủ động nguồn nhiệt phù hợp và không bị áp lực về nguồn nhiệt so với cách làm cổ truyền.

Đổ bánh trắng giấy bằng lò than

Đổ bánh xếp quặn bằng lò điện

Hầu hết các loại bành tráng giấy nơi đây đều có mùi vị đặc trưng được khách hàng ưa chuộng nhờ được làm từ bột mì, mè đen, nước cốt dừa, hột gà, đường cát, pha chế theo những công thức đặc biệt của từng gia đình, từng cơ sở.

Để có những chiếc bánh ngon, béo thì cần phải trãi qua nhiều công đoạn, công đoạn quan trọng nhất là khuấy (quậy bằng tay hoặc máy) bột sao cho thật đều bằng tay.

Lúc đầu, làng nghề chỉ sản xuất bánh tráng giấy, loại nhỏ, mỏng dùng gói xôi. Lâu dần, các nghệ nhân làng nghề đã tìm tòi, sáng tạo thêm nhiều loại bánh, nhiều mẫu mã khác nhau vừa đẹp vừa thơm ngon như bánh xếp quặn, bánh kẹp, bánh ngò, bánh ống, bánh sâm banh…phổ biến nhất là bánh xếp quặn.

Bánh xếp quặn

Sắp xếp bánh vào thùng

Khi nướng phải tập trung cao độ, khéo tay, nhanh nhẹn, canh bánh chính đúng thời điểm, nếu bột chín quá sẽ khét, còn như chưa tới lửa bánh sẽ sống, không giòn. Đối với bánh quặn người thợ nướng phải là người có đôi bàn tay tài hoa, khéo léo vì bánh vừa lấy ra khỏi khuôn phải nhanh tay cuốn lại cho tròn, đều theo hình quặn.

Làng bánh tráng giấy là một trong những làng nghề đạt tiêu chí theo qui định, nay làng nghề được nhộn nhịp, được nhiều người biết đến, và cũng là nơi mà nhiều du khách du lịch đến tham quan có thể tìm lại ký ức tuổi thơ, “nhớ lại kỉ niệm thời tuổi thơ mỗi sáng được Mẹ mua cho gói xôi, trên tay gói xôi được gói bằng chiếc bánh trắng giấy, vị ngọt béo của xôi hòa quyện mùi thơm của bánh tráng giấy”.

Làng bánh tráng giấy nay cũng là điểm du lịch làng nghề truyền thống. Đến đây du khách có thể tận mắt thấy, có thể tận tay làm ra những chiếc bánh tráng giấy đủ màu sắc, thơm, ngon, béo, và cũng được mua những chiếc bánh giấy làm quà./.

Bài, ảnh: Yêm Nguyễn

 

 

Ẩm thực

Địa điểm