Ngọt ngào vị mắm trên dòng Cổ Chiên - Cùng các loại đặc sản từ con mắm miền Tây Nam Bộ

17/06/2026

Mỗi năm cứ vào độ khoảng tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Con nước từ thượng nguồn Mekong đổ về như một tiếng còi báo hiệu rằng một mùa nước nổi nữa lại đến. Mỗi mùa con nước dâng cao không chỉ mang lại sức sống mãnh liệt cho cây trái quanh vùng bởi lượng phù sa dồi dào bù đắp mà còn là sự ưu đãi đặc biệt của thiên nhiên đối với bà con Vĩnh Long bởi mang đến một lượng cá tôm dồi dào và phong phú từ dòng Cổ Chiên, tạo nên nét văn hoá ẩm thực đặc trưng của miền Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi. Trong số vô vàng những món ăn ngon được chế biến từ các loại thuỷ hải sản được đánh bắt trên dòng Cổ Chiên thì các món ăn từ con mắm là một trong những biểu tượng của sự khéo léo và sáng tạo của những đầu bếp miệt vườn dân dã.

Một số loại mắm đặc trưng của vùng miệt vườn sông nước (Ảnh: Quỷnh Như và sưu tầm từ trang Mia.vn)

Từ những con cá sặc, cá linh, cá lóc hay cá rô được đánh bắt trên dòng Cổ Chiên vào mùa nước nổi đều được người dân địa phương khéo léo ủ thành nhiều loại mắm mang hương vị riêng biệt. Quá trình ủ mắm đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm lâu năm, từ các khâu chọn nguyên liệu, ướp gia vị đến lên men đều mất khá nhiều thời gian nhưng thành phẩm thu được là những con mắm lên màu đẹp mắt và mang hương thơm đặc trưng. Chính điều đó đã làm nên nét hấp dẫn khó quên của đặc sản miền Tây.

Ngày nay, cùng với sự phát triển của du lịch sinh thái tại Vĩnh Long, hương vị mắm trên dòng Cổ Chiên đã trở thành một sản phẩm văn hoá và ẩm thực hấp dẫn thu hút khách du lịch. Cho dù thời gian có làm thay đổi đi mọi thứ thì hương vị mắm vẫn mang nét đặc trưng không thể thay thế nhất là sự hiện diện trong bữa cơm ấm cúng của mỗi gia đình, trong ký ức của những người con xa xứ hay trong hành trình khám phá văn hoá ẩm thực của du khách khi có dịp đặt chân đến mảnh đất giàu tình người Vĩnh Long.

 

Lẩu mắm - Tinh hoa ẩm thực miền sông nước

Trong các món ăn được chế biến từ mắm, thì lẩu mắm chính là món ăn tiêu biểu của vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nồi lẩu mắm thơm lừng được nấu từ mắm cá linh, cá sặc kết hợp cùng các loại thuỷ hải sản tươi rói như: cá đồng, mực, tôm, thịt ba rọi làm nên sự quyến rũ khó cưỡng của đặc sản miền sông nước. Điều làm nên sự hấp dẫn của món ăn chính là sự hoà quyện của hàng chục loại rau đồng tự nhiên như: rau muống, rau nhút, cù nèo, điên điển, hoa lục bình…cái vị mặn mặn của mắm hoà quyện cùng vị ngọt từ thuỷ sản vừa đánh bắt được và một chút hương thơm từ nhiều loại rau đồng đã tạo nên một món ăn mang đậm dấu ấn của miền Tây Nam Bộ nói chung và vùng đất Vĩnh Long nói riêng.

Món lẩu mắm thơm ngon - nét văn hoá đặc trưng trong ẩm thực vùng sông nước (Ảnh: Quỳnh Như)

Mắm chưng - Món ngon dân dã trong bữa cơm gia đình

Nếu lẩu mắm miền tây là món ăn dành cho dịp sum họp và đoàn tụ thì mắm chưng đã trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cơm bình dị ngày thường của người dân miền sông nước Vĩnh Long. Đối với món mắm chưng có thể dùng mắm cá linh, cá sặc hoặc cá lóc, món ăn dân dã này là sự hoà quyện từ vị béo của trứng, vị ngọt của thịt và vị đậm đà của mắm tạo nên hương vị khó quên đối với các thực khách qua một lần thưởng thức. Mắm chưng ngon nhất là khi ăn kèm cùng với dưa leo, khế chua, chuối chát,…và một chén cơm nóng hổi, càng ăn càng thấy cuốn ăn hết cả nồi cơm lúc nào không hay.

Món mắm chưng mang hương vị quê nhà trên (Ảnh: Quỳnh Như)

Thịt luộc chấm mắm sống - Hương vị mộc mạc của miền quê

Tuy giản dị nhưng đầy sức hấp dẫn, món thịt luộc chấm mắm sống này có thể nói là đặc sản của người dân miền thôn quê Tây Nam Bộ. Những lát thịt ba chỉ được luộc vừa chín tới, thưởng thức cùng các loại rau vườn và chén mắm được pha chế theo bí quyết riêng và khẩu vị của từng gia đình đã tạo nên hương vị mộc mạc nhưng khó quên.

Vĩnh Long mới hôm nay chính là sự giao thoa hài hoà giữa văn hoá miệt vườn Vĩnh Long, nét duyên dáng của xứ dừa Bến Tre và bản sắc văn hoá độc đáo của vùng đất Trà Vinh. Trong cung đường khám phá văn hoá bản địa, thì ẩm thực địa phương chính là linh hồn không thể thiếu trong mỗi chuyến đi, những món ăn dân dã từ con mắm của miền miệt vườn Nam Bộ sẽ đem đến cho du khách những trải nghiệm vô cùng độc đáo và thú vị, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là câu chuyện về văn hoá, về tình đất tình người Vĩnh Long muốn gửi gắm đến người bạn phương xa - đó chính là hương vị khiến nhiều du khách lưu luyến và muốn quay lại thêm một lần nữa.

Du khách có thể tìm thấy các món ăn từ mắm thơm ngon và hấp dẫn tại các Homestay và quán ăn như: Nhà Dừa CoCoHone, Út Trinh Homestay, Quán cơm Tân Tân, Mekong River Homestay, Phương Thảo Homestay,…./

Tác giả: Quỳnh Như

                                                                                                                                      

Food

Attractions