Nhắc đến mắm tép chắc chắn rất nhiều người không thể quên được hương vị tuyệt vời của món ăn dân dã đặc biệt thân quen này. Những ngày trời mưa se se lạnh được thưởng thức cơm nóng cùng mắm tép đậm vị, thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn. Thỉnh thoảng, xin mời các chị em nội trợ hãy thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình bằng món mắm tép này để tăng hương vị cho món ăn quê nhà này nhé.
Mắm tép rong
Để thực hiện cách làm mắm tép đậm chất miền sông nước này, người dân ở Vĩnh Long chúng tôi đã chuẩn bị nguyên liêu: 700g tép rong còn tươi sống, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 100ml rượu trắng, 300ml nước mắm, 3 muỗng canh đường (tỉ lệ nước mắm và đường là 2:1), một thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén mắm cho chặt, một cái hũ nhựa.
Tép rong
Theo chia sẽ của chị Phương Anh người trực tiếp làm ra món ngon này, Chị đã có kinh nghiệm 15 năm trong nghề, chị cho biết cách làm như sau: Đầu tiên phải lựa tép rong cho thật sạch, vớt ra để ráo nước, tỏi lột vỏ, xắt lát mỏng, ớt 1 trái xắt lát, một trái để nguyên, xếp tép, tỏi ớt vào keo, không xếp đầy, tép nên cách miệng keo một đốt lóng tay, rưới rượu trắng vào, để tép ngấm rượu khoảng một giờ đồng hồ, sau đó chắt hết rượu ra. Lấy thanh tre vót mỏng, gài trên mặt tép, giữ không cho tép nổi lên. Nếu có lá chùm ruột, lấy khoảng 2 lá, rửa sạch, để ráo nước rồi cuộn tròn, gài lên mặt, khi mắm chín, có thể ăn luôn lá này. Đun sôi nước mắm với đường đến khi đường tan hết trong nước mắm là được, bắc nồi xuống. Khi nước mắm nguội hẳn, cho vào đầy hũ, đảm bảo nước mắm ngập mặt tép. Mắm nén xong, để trong nhà ở nhiệt độ bình thường, sau 20 ngày là mắm chín đỏ, ăn được, mắm càng để lâu càng ngon. Trước khi ăn, chúng ta có thể nêm nếm lại, tiếp tục trộn tỏi ớt và cho đu đủ vào trộn lẫn lên là có thể thưởng thức ngay.
Hiện nay, món ăn này đã trở nên quen thuộc trong bửa cơm của nhiều gia đình ở miền Tây, món mắm tép có thể ăn kèm với bún, rau và kèm theo thịt luộc sẽ ngon hơn. Khi du khách đến thăm Vĩnh Long thì đừng quên thưởng thức món ngon mang hương vị quê nhà này nhé./.
Bài, ảnh: Bích Trang
